亨氏茄汁主义——肉松小餐包
肉松小餐包的做法步骤
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1我这里用的面团配方是按炼奶土司的方子,所以图片也是借用炼奶土司的图片,先把160克粉加3克酵母,加115克左右的水揉成团,放冰箱发酵至少17小时 -
2中种面团中加入除黄油外的所有材料,揉到扩展之后,加入黄油揉至扩展到完全阶段 -
3醒半小时,现在是冬天,室温只有10几度,刚获得一个创造温暖处的办法,把蒸锅加水加热至37度左右,面团放入,用棉被包起来,这个方法真不错呢。 -
4分成16份,分别滚圆后静置10分钟 -
5分成16份,分别滚圆后静置10分钟 -
6取一份按扁,擀成大的圆片 -
7挤入少量亨氏蕃茄酱 -
8放上一勺自制的肉松,当然也可以是买来的,自从学会自制肉松后,发现自己做的肉松也非常美味哦 -
9依次做好所有的小餐包 -
10放烤箱同时加一碗热水,进行二次发酵,只要比刚做好时有明显增大时,就可以取出开烤箱预热,进行烘烤了 -
11二发结束后,刷蛋液,分别撒点芝麻在上面 -
12这是烤好后放了二小时以上的的餐包,看到里面的蕃茄酱了吗?这样吃得味道比用色拉好呢,大家试试吧
小窍门
1、面粉的吸水量不同,以面团的柔软度为标准,基本上中种要加110克水,后面主团中先加炼奶和蛋液,然后在揉的过程中觉得干再加水。
2、在这里我没写烤箱的温度和时间,这个很多人都知道每个烤箱的脾气都不一样,一般是190度10到20分钟,可是我这个小餐包的切片有点硬,一是可能在揉好面醒发时蒸锅的水温高了一点,面团有点影响,二是我这个烤箱居然烤了30多,这样再软的餐包都会被烤干了,对我这个烤箱,用了一年多时间,就是烤小餐包我还是无法掌控好,时而烤得好,时而就烤得时间长了。唉!真失败!
2、在这里我没写烤箱的温度和时间,这个很多人都知道每个烤箱的脾气都不一样,一般是190度10到20分钟,可是我这个小餐包的切片有点硬,一是可能在揉好面醒发时蒸锅的水温高了一点,面团有点影响,二是我这个烤箱居然烤了30多,这样再软的餐包都会被烤干了,对我这个烤箱,用了一年多时间,就是烤小餐包我还是无法掌控好,时而烤得好,时而就烤得时间长了。唉!真失败!
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