手机访问
鱼香扒全茄
鱼香扒全茄的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
-
3在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
-
4酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
-
5将酿好的茄子放入油锅中炸；
-
6炸至茄子七、八成熟；
-
7锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
-
8再下入葱姜蒜末一起爆香；
-
9加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
-
10放入刚炸过的茄子；
-
11放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
-
12加入适量的水淀，勾薄芡汁；
-
13将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
-
14端上桌子上。
小窍门
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
