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[芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔

by 诗心

[芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法

“这个黑乎乎的芝麻肉桂吐司，是极具“不可貌相”的真理的，虽然外表看着貌似来自非洲，但内心却相当的甜美与细腻，不禁让我想起那句“我很丑，但我很温柔”。

在烘烤的时候，香满了楼上楼下的每一个角落，直到面包装入保鲜袋以后，都还久久不能散去，孩子爸说，这样的香味太让人着迷了，要是有哪天没胃口的话，闻到这个也一定特有食欲。

这个吐司，我本来是头一晚做的中种，打算第二天做面包的，结果第二天早上因为突然有事要出门，于是，主面团和好后我又用了冷藏发酵，直到晚上我回家以后再拿出来烘烤，整个过程几乎没有等待什么，而且面包的组织超乎想象的柔软。这样的吐司，我一般都不切片，一块一块掰着吃，特别的过瘾。”

食材明细

主料

中种：清水 100克
中种：高粉 100克
中种：酵母 1克
主面团：清水 30克
主面团：蛋液 50克
主面团：盐 3克
主面团：糖 40克
主面团：高粉 180克
主面团：酵母 4克
主面团：无盐黄油 30克

辅料

馅料：融化黄油 15克
馅料：芝麻肉桂粉 适量
表面装饰：全蛋液 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
中级难度

芝麻肉桂吐司的做法步骤

1
先制作中种，把原料A的材料放入碗中。
2
搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏20小时。
3
制作主面团，把除黄油外的主面团材料按先液体再粉类的顺序的放入面包桶，再放入发酵好的中种。
4
启动一个和面程序。
5
加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序。
6
和面结束后，检测一下面团，已经能拉出完美的手套膜，面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。
7
把面团收圆，放入较大的盆里。
8
入冰箱冷藏发酵至原来的2到2.5倍大小，取出回温1小时。
9
回温好的面团倒在案板上进行排气。
10
分成两等份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟。
11
在静置面团的时候，准备馅料，把原料C里的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均匀，把黄油融化好。
12
取一份醒发好的面团擀成长方形面片。
13
翻面，擀薄底边，刷上一层融化的黄油，再撒上适量芝麻肉桂粉。
14
从上往下卷起，收口朝下，然后转一下，竖着摆放。
15
用橡皮切刀从中间切开成两半，顶部不切断。
16
成“8”字形绕好，然后把另外一份面团也同样制作好。
17
两头对折放入面包桶里。
18
盖上保鲜膜，发酵至原来的2倍大小，在面团空白处刷上一层薄薄的全蛋液。
19
启动烘烤程序，时间设为40分钟，上色选择中，图为烤好的吐司。
20
烤好的吐司立即倒在烤网上，晾至手心温度的时候用保鲜袋装起来室温存放，第二天切片为佳，这样的吐司我喜欢撕着吃，组织柔软、味道清香。

小窍门

诗心片语：

芝麻肉桂粉：粗砂糖80克、肉桂粉8克、黑芝麻粉2克，混合均匀即可。

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