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水煮鱼
水煮鱼的做法步骤
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1将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片 -
2鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
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3将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟
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4豆芽洗净，焯水去除豆腥味
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5热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味
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6炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右
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7倒入豆芽……
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8盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老
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9出锅，撒香菜既可
