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麻花回锅肉
麻花回锅肉的做法步骤
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1备五花肉。 -
2五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
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3煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
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4煮好的五花肉。
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5五花肉切片。
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6郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
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7蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
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8坐锅入油，热后倒入肉片。
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9小火煸炒3分钟，肥肉出油。
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10将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
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11倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
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12放甜面酱。
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13倒入料酒，翻炒均匀。
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14调入糖。
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15迅速倒入麻花，炒匀。
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16倒入蒜苗。
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17下彩椒，颠翻炒匀。
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18装盘即成。
小窍门
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
