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豆豉苦瓜牛肉
豆豉苦瓜牛肉的做法步骤
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1把牛肉切成条状，放在碗里，放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙，用手抓腌至牛肉有粘性，如果比较干，加少许水淀粉，如果感觉较湿，加玉米淀粉1小匙，继续抓腌到肉基本吸收调料，放入一密实盒，隔一夜，如果当天食用，盖住碗面静置30分钟或以上； -
2把苦瓜切成条，放盐1小匙，用手轻轻抓下，让其流出苦汁，再用水冲冲，滤水；
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3刚好旁边有洋葱块，便将几块切成丝，锅至炉上，开火，锅变得热时放油和洋葱，也可免去放洋葱丝，直接将肉滑炒；
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4闻出香味后加牛肉，熘到80-90%熟，盛起备用；
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5将蒜头和豆豉剁碎，开锅，锅热加油，放蒜头豆豉茸、爆香；
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6倒入苦瓜，稍翻炒，点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙，在锅边灒料酒约1大匙，兜匀；
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7七、倒入牛肉，翻炒几下，熄火，装盘。
小窍门
一、如果怕苦瓜苦，切片或切条后用盐稍腌，等绿汁流出后，用水冲一次，滤水，这样苦瓜就没那么苦了；
二、如果是切牛肉片，用逆纹方法切，要切细丝，可斜纹切，如果逆纹切，或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断，牛肉腌得到家是很重要的；
三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃，那可是真的，因为肉汁渗进瓜切（条）内，比新鲜炒的还好味，也许这样说，会有被拍砖的可能，你在胡说啥，在提倡隔夜菜？我是说以前，以前样样凭票，生活困难，当然是不想浪费食物的，特别是冬天，比较好保存。现在，本人时个吃货，这么点菜，一顿就能干完，还留明天？
二、如果是切牛肉片，用逆纹方法切，要切细丝，可斜纹切，如果逆纹切，或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断，牛肉腌得到家是很重要的；
三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃，那可是真的，因为肉汁渗进瓜切（条）内，比新鲜炒的还好味，也许这样说，会有被拍砖的可能，你在胡说啥，在提倡隔夜菜？我是说以前，以前样样凭票，生活困难，当然是不想浪费食物的，特别是冬天，比较好保存。现在，本人时个吃货，这么点菜，一顿就能干完，还留明天？
