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豉香肉片炒白菜
豉香肉片炒白菜的做法步骤
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1准备食材。 -
2先把姜切末、葱切丁。
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3辣椒切丁备用。
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4肉片切好备用。
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5把切好的肉片里放入5克黄酒。
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61克盐。
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7少许胡椒粉。
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81克鸡粉。
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910克干淀粉抓匀。
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10往肉片里再加入15克清水抓匀，浆制10分钟备用。
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11把大白菜切成菱形块备用。
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12炒勺上火烧热，注入烹调油，放入花椒炸香。
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13再下入干豆豉煸香。
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14豆豉煸香后下入干辣椒和葱姜煸香。
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15最后放入浆制好的肉片炒散。
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16肉片炒散后稍一断生变色，立即下入大白菜用旺火煸炒。
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17烹入黄酒炒匀。
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18烹入酱油炒匀。
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19煸炒两分钟用盐和鸡粉做最后调味。
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20再用旺火炒匀便可出锅。
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21此菜特点；颜色美观、豉香扑鼻、肉片鲜嫩、白菜爽脆、咸鲜微辣、浓郁可口。
小窍门
1、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。
2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。
3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。
大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！
2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。
3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。
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