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巧克力慕斯水果蛋糕
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤
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1先上一张成品照片。 -
2120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
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3四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
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4低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦，不能画圈搅拌。速度要快，两分钟内混匀，不然会消泡。
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5这步忘拍照了。蒸锅放水烧开。同时将30ml牛奶和40ml植物油用手动打蛋器搅匀乳化。这一步一定要有。直接加到蛋粉糊中的话，做出来的蛋糕不松软。我用的是茶籽油，玉米油、色拉油等也可以。再加入20g融化的松露巧克力拌匀。（其他巧克力也行，我这里是因为松露巧克力时间长了已经化了，所以就……）
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6舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀，再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中（我用了搪瓷冰碗，比六寸蛋糕模略小）上已经烧开水的蒸锅蒸。
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7蒸20～30分钟，直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时，小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
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8将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉，脱模，切片。我这个切成了5片，最后做慕斯蛋糕用掉3片。
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9开始做慕斯馅。
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10黑巧克力掰碎，隔40度温水融化。
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11吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开，然后小火加热到80度。边加热边搅拌，直到全部溶解。
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12将10和11混合，冷却到不烫手，备用。
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13准备打发奶油。
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14250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现，且不马上消失。打过的话，后面加吉利丁液，会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上，这样容易打发。
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15分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
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16混匀后的慕斯馅。
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17用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕，浇上三分之一的慕斯馅，震一下。再放第二片蛋糕，浇上三分之一慕斯馅。
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18放上第三片蛋糕，浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时，过夜更好。
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19将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化，晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出，浇上QQ糖做的蛋糕镜面后，再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下，就成了美味的菠萝味果冻了。
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20冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热，模具很容易就脱出来了。
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21把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上，再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成！
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22美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦！
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23切一块，尝一尝，美味啊～
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