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莲蓉蛋黄广式月饼
莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤
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1蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。 -
2我用的是一份美味的红酒浸泡的。
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3烤箱180度预热，把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右，冒油。
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4色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。
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5搅拌均匀，需要有点耐心花点时间慢慢搅拌，糖浆不太好搅拌哦。
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6筛入低筋面粉。
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7活成光滑的面团，盖盖子松弛半小时。
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8把月饼面团分割成30克的面团，莲蓉分成10克的，准备蛋黄约10克。
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9一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。
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10莲蓉包上蛋黄。
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11取一块30克的面团擀成面皮，包上刚才的蛋黄莲蓉。
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12包好后，在干面粉里打个滚儿，防粘。
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13模具撒点干粉，倒出防粘，把面团放入模具中，用力压下，轻轻推出就好。
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14月饼做好后，表面用小喷壶喷水，烤箱160度预热后，月饼入烤箱烤5分钟。
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15上一步中的烤5分钟结束后，取出月饼，表面刷全蛋液。
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16月饼入烤箱中层接着烤15分钟。
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17烤好的月饼凉凉后，密封回油。回油大约需要3、4天。
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18回油后的月饼会变得软软的。
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19这是回油后的样子，回油后，颜色稍微重了一些，月饼变软了。
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20现在这个样子可以吃了……
小窍门
1、关于月饼烤制：烤前烤箱160度预热，月饼入烤箱前均匀喷上一层水，然后入烤箱烤5分钟后，取出刷蛋液，然后再次入烤箱烤15分钟左右，至上色均匀。
2、关于回油：月饼刚烤出来后，比较硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均匀，月饼变软，口感很好。
2、关于回油：月饼刚烤出来后，比较硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均匀，月饼变软，口感很好。
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