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鱼香茄子
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子洗净去蒂，切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片，豆瓣酱稍剁碎。 -
2将茄子块用盐稍码一下，撒干面粉拌匀。净锅下油，烧至八成热时把茄子炸一遍，表面粉浆结硬壳即可。
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3捞出茄子，待油温升高后复炸一便，颜色金黄即捞出
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4沥净油待用。
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5锅中留少量底油，转小火，将葱姜蒜炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。
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6倒入茄子，下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋，翻拌均匀即可。
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7出锅装盘上桌开吃。
小窍门
第二遍高温复炸的作用，是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。
郫县豆瓣本身含有大量盐分，所以烹饪过程中无需再次放盐。
小火炸豆瓣是关键，不易糊锅，而且可以炒出香味和红油，增加菜肴的风味。
因为茄子表面有面糊，所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果，无需另外勾芡。
成品酸甜微辣。
郫县豆瓣本身含有大量盐分，所以烹饪过程中无需再次放盐。
小火炸豆瓣是关键，不易糊锅，而且可以炒出香味和红油，增加菜肴的风味。
因为茄子表面有面糊，所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果，无需另外勾芡。
成品酸甜微辣。
