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【飞禽美味精典】-《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》
根茎蔬果炒乳鸽的做法步骤
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1冰冻乳鸽取出后先解冻。 -
2乳鸽解冻后，除去内脏洗净血水。
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3用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀，然后改刀成寸块。
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4加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
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5用手抓捏灌浆片刻，然后浆制20分钟左右。
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6洋葱切块洗净备用。
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7胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
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8芥蓝菜选取菜茎，加工成寸段，用清水侵泡后洗净。
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9青椒清水侵泡洗净后，切成象眼块。
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10将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
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11锅淋油加入老姜片，用低油温煸香。
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12锅离火加入浆制好的乳鸽，并用锅铲拨散。
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13用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
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14待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
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15原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
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16洋葱煸香后，加入青椒、芥蓝菜菜茎。
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17食材翻炒片刻后，加入适量清水，用大火翻炒。
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18待青椒、芥蓝菜茎变色后，加入加工好的乳鸽肉块。
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19略翻炒，并加入适量生抽、白砂糖调味。
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20盖上锅盖，用大火烧2分钟，将乳鸽烧熟。
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21乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，即可装盘上桌。
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22《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示一。
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23《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示二。
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24《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示三。
小窍门
温馨提示：
1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩，以免禽类病毒及寄生虫卵感染；
2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后，入冰箱速冻冰鲜24小时以上，在作烹饪，其鲜味更棒，也更安全。
3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上，入锅略翻炒和焖煮时间不易过长，因为乳鸽肉块有淀粉层包裹，另外，绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作：
耗人真气。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。
1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩，以免禽类病毒及寄生虫卵感染；
2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后，入冰箱速冻冰鲜24小时以上，在作烹饪，其鲜味更棒，也更安全。
3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上，入锅略翻炒和焖煮时间不易过长，因为乳鸽肉块有淀粉层包裹，另外，绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作：
耗人真气。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。
