手机访问
蒜苗鱿鱼
蒜苗鱿鱼的做法步骤
-
1将鱿鱼剖开，撕掉红褐色表皮，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。 -
2里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。
-
3划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
-
4然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。
-
5锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
-
6锅中油热后，放入蒜苗煸炒至断生。
-
7加入沥干水份的鱿鱼，黑胡椒粉，姜丝，快速翻炒。
-
8放入红椒，盐炒匀之后出锅。
-
9咸香鲜美
小窍门
◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感。
◎我们要切鱿鱼，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不卷的。
◎汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起。
◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
◎我们要切鱿鱼，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不卷的。
◎汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起。
◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
