选择的面要质量好有弹性；

面不宜泡太软，因为还要通过焗使它所吸水分更均匀，表面更饱满更有弹性；

调制汤汁时可根据食用人数的量适当添加清水，清水分量最好多点为好因为面条吸水性较强，注汤汁调制味道不宜太咸，面条本身具有一定的咸味。