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肉末豆腐
肉末豆腐的做法步骤
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1所有食材：姜蒜切末，蚝油、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒油、冰糖、盐兑成调料汁儿备用，豆腐切块备用； -
2豆腐入沸盐水中泡1分钟，捞出沥干水分备用
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3热锅冷油，油5成热放入肉末煸炒至发白断生
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4放入1勺辣椒酱，炒出红油
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5放入姜蒜末炒出香味
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6放入调料汁儿
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7放入适量的高汤或水烧开
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8放入豆腐大火烧开，中火煮4分钟左右
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9倒入水淀粉打两个翻身就可以起锅装盘开吃
小窍门
1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。
3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。
4、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。
2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。
3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。
4、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。
