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排骨蒸面
排骨蒸面的做法步骤
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1排骨斩断，放在清水中浸泡十分钟； -
2水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
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3水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
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4准备好葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶；
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5油热后放入上述调料爆锅，加入飞过水的排骨，倒入生抽、老抽、胡椒、盐、几滴醋翻炒；
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6锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
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7锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
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8加入开水，大火5分钟后转小火；
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9趁炖排骨的空闲，将黄豆芽洗净，豆角切段；
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10取蒸锅，水开后放入面条蒸制20分钟；
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11准备葱、姜、花椒、八角、番茄；
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12另起炒锅，油热后放入上述调料；
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13倒入豆芽、豆角翻炒；
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14倒入煮好的排骨和汤；
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15面条蒸20分钟后，和排骨、豆芽、豆角拌匀；
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16办好的面条和菜，一同再蒸制15分钟即可。
小窍门
1、因用炖排骨的汤拌面，所以汤要稍多；
2、炖排骨的时候稍加几滴醋，钙质更容易被吸收；
3、第一次蒸面一定蒸熟，否则面发粘；
4、拌面条时要注意汤的用量，不能太少也不能太多，太少面条和汤拌不匀，太多面条都粘一块了，可以把汤汁盛出来，分次拌，好掌握。
2、炖排骨的时候稍加几滴醋，钙质更容易被吸收；
3、第一次蒸面一定蒸熟，否则面发粘；
4、拌面条时要注意汤的用量，不能太少也不能太多，太少面条和汤拌不匀，太多面条都粘一块了，可以把汤汁盛出来，分次拌，好掌握。
