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汤种北海道排包
汤种北海道排包的做法步骤
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1先把18克的高粉74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了 -
2在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
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3把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
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4面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
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5发酵好的面团放气之后,分成几份,在醒10分钟
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6取一个面团,擀成椭圆形
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7从左到右卷起,
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8收紧封口,
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9把卷好的面团放入模具中,封口向下,进行第二次发酵,发酵到2倍大时,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
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10预热烤盘,中层,160度,30分钟
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11出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
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12看一下侧面
