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四川回锅肉
回锅肉的做法步骤
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1猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。 -
2将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
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3葱切末，青椒切丝备用。
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4青椒和芹菜段。
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5锅烧热加入适量油。
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6加入适量豆瓣酱。
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7用油炒匀，加入老干妈油辣椒。
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8加入葱花翻炒
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9炒出红油后加入五花肉。
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10翻炒均匀。
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11淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
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12再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
小窍门
五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
