手机访问
6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法步骤
-
1奶60克加糖10克倒入大碗中，用刮刀搅拌至糖溶化。 -
2加色拉油35克继续搅拌使油奶融合。
-
3低粉60克过筛和泡打粉0.5克过筛，加入奶中。
-
4用刮刀直着方向拌匀。
-
5拌到这个程度就可以了。
-
6蛋清蛋黄分离。
-
7面粉糊中加蛋黄3个，直向打拌均匀。
-
8面粉糊一定要直向拌，不要画圈，画圈会使面粉起劲儿。
-
9蛋清3个，倒入无油无水的盆里。
-
10蛋清分三次打发，打至大泡加糖10克，继续打发。
-
11接着打发打至细泡加糖10克，继续打发。
-
12继续打发，打至浓稠的纹路，加糖10克，继续打发。
-
13打成湿性发泡就可以了，有弯弯的尖角。看下效果。
-
14提起打蛋器，有一个尖角略带弯曲，说明打发完成。
-
15取三分之一蛋清加入面粉糊中，竖着直向拌均匀。
-
16把蛋清分三次加入蛋黄液，每次都直着方向拌匀。
-
17拌到这个程度就可以了。
-
18模具周围刷一层色拉油。
-
19把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡。
-
20烤箱165度预热，预热好后，入烤箱中层，约35分钟完成。
-
21用牙签扎一下蛋糕，没有粘的湿蛋糕物，说明熟透。
-
22把蛋糕倒扣在烤箱内，慢慢凉透脱模。
小窍门
1、蛋清要分三次打发，分别打发至大泡、细泡、细腻纹路状态下，加糖接着打发，直到打发至湿性发泡。
2、面粉糊搅拌时时间不宜过长，不要画圈，这样会使面粉起劲儿，使蛋清消泡，影响蛋糕的口感。
3、如果要做8寸戚风蛋糕的话，配料如下：鸡蛋5个，牛奶100克，低粉100克，油60克，泡打粉1克，白砂糖蛋清里加45克，蛋黄里加15克。烘焙：165度60分钟。
2、面粉糊搅拌时时间不宜过长，不要画圈，这样会使面粉起劲儿，使蛋清消泡，影响蛋糕的口感。
3、如果要做8寸戚风蛋糕的话，配料如下：鸡蛋5个，牛奶100克，低粉100克，油60克，泡打粉1克，白砂糖蛋清里加45克，蛋黄里加15克。烘焙：165度60分钟。
