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戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷的做法步骤
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1分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀 -
2筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
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3轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
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4蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
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5继续打至细泡时再加入1/3的糖
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6打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
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7提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
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8取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
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9上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
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10然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
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11依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
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12烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
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13把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
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14放入提前预热的烤箱
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15150度上下火中层烤30分钟
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16烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
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17借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
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18冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
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19看看吧内部组织非常细腻
小窍门
做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。
