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椿头大虾（配土豆丝饼）
椿头大虾的做法步骤
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1虾去虾足虾枪虾线等，洗净放料酒和姜末腌半小时。 -
2香椿取叶，放开水淖一下捞出。
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3香椿叶切碎。
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4土豆去皮刨丝。
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5加面粉，盐，胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。
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6搅拌成浓稠的糊糊静置待用。
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7热锅放花生油，放入大虾。
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8炒至红色。
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9放入香椿碎。
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10倒入浓醇高汤。
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11放约4勺热水，再一次烧开后小火3分钟，放盐、白糖调味后大虾装盘，浇上汤汁。
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12一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。
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13再一次翻过，两面煎金黄。
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14饼出锅后切小块，与椿头大虾一起食用。
小窍门
1高汤含一定盐分，须少加盐。
2糖不要多加，仅是调味。
3土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。
4香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。
5放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
2糖不要多加，仅是调味。
3土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。
4香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。
5放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
