手机访问
8寸戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备材料：低粉85g白砂糖90g鸡蛋5颗食用油40g牛奶40g泡打粉1g塔塔粉3g打蛋器不锈钢盆*2刮刀蛋清分离器粉筛8寸活底蛋糕模 -
2蛋黄蛋清分离，分离到两个盆里，装蛋清的盆要保证无油无水，蛋清内不可以混入一点点蛋黄，但蛋黄里可以混入一点蛋清。（蛋清盆中一旦有水、油或蛋黄蛋白是打不发的）。
-
3蛋黄用刮刀或手动打蛋器打散，不要打发，打算即可。蛋黄中加入40g牛奶、40g油、30g白砂糖、1g泡打粉混合搅匀。
-
4筛入85g低筋面粉，一定要用筛子筛，不然面粉中很多小疙瘩不易搅匀。
-
5蛋黄盆内所有食材搅匀。
-
6打发至蛋白浓稠加入20g白砂糖，继续用电动打蛋器3-5-7档打发
-
7蛋白打发至像淡奶油状加入最后的20g糖。继续用电动打蛋器3-5档小心打发
-
8翻拌均匀。
-
9这个时候烤箱预热，上下火150°预热10分钟
-
10蛋糕转到下层、继续上下火、150°、下层。
-
1140分钟后，取出蛋糕，倒扣。必须取出后直接倒扣，不然蛋糕会回缩。
-
12最后，脱模。蛋糕成功！！
小窍门
做戚风必须要注意的：
1.打蛋白的盆必须保证无油无水无蛋黄
2.烤好的蛋糕一定要倒扣
另外，如果你的烤箱比较大，就不用考虑换层。因为我的烤箱是25升，比较小，蛋糕发起来后会接触到顶部发热管所以会焦掉，我就想到了换层。
1.打蛋白的盆必须保证无油无水无蛋黄
2.烤好的蛋糕一定要倒扣
另外，如果你的烤箱比较大，就不用考虑换层。因为我的烤箱是25升，比较小，蛋糕发起来后会接触到顶部发热管所以会焦掉，我就想到了换层。
