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浪漫樱花--樱花津田卷
樱花津田卷的做法步骤
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1淡奶油、白巧克力隔水小火煮至沸腾，离火。 -
2隔冰水将巧克力奶油霜搅匀至有光泽度，移至冰箱冷藏6小时以上。
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3盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用。
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4黄油隔水小火煮至融化，离火待用。
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5蛋黄、蛋白分离。
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6蛋黄中加入30克绵白糖搅打。
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77、打至蛋液粘稠呈鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生。
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8蛋白低速打至粗泡状，分三次加入60克绵白糖。
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9打至湿性发泡，约为7分发，如图示。
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10将蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀。
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11筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
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12黄油液倒入面糊中快速翻拌均匀。
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13将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的气泡，樱花摆放在蛋糕糊表面。
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14烤箱预热200度，以烤架盛托，放中层、烘烤12-15分钟；蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。
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15取出巧克力奶油霜用电动打蛋器中速打至八分发。
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16将奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上。
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17蛋糕卷起，用保鲜膜包裹定型，入冰箱冷藏。
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18取出切件即可享用。
小窍门
1、这款蛋糕利用的是高温，短时间的方法来保持它的湿润度的，在烤的时候坚决不能开烤箱门。
2、蛋白不能打发得过干，打发至湿性发泡状态即可，蛋白打发过干容易开裂。
3、打发用糖是绵白糖，目的是增加蛋糕体的湿润感。
4、入口绵软、轻盈，味道香醇是津田蛋糕卷的特点。
2、蛋白不能打发得过干，打发至湿性发泡状态即可，蛋白打发过干容易开裂。
3、打发用糖是绵白糖，目的是增加蛋糕体的湿润感。
4、入口绵软、轻盈，味道香醇是津田蛋糕卷的特点。
