花生杏仁酱面包
花生杏仁酱面包的做法步骤
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1中种面团料:高筋粉220克,干酵母3克,水135克 -
2中种面团料全部混合 -
3搅拌成团 -
4基础发酵90分钟 -
5主面团料:高筋粉30克,细砂糖,盐1/4小勺,水20克 -
6将主面团料与中种面团混合 -
7搅拌至略光滑 -
8加入花生酱 -
9继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜 -
10再次发酵50分钟 -
11排气,分割成2等分,滚圆,松弛10分钟 -
12擀成约30厘米的长方形 -
13卷成圆柱,轻轻压平 -
14顺长切成两条 -
15编成麻花状 -
16放入烤盘,最后发酵30分钟 -
17表面装饰:蛋白30克,糖粉30克,杏仁粉20克 -
18将糖粉倒入蛋白,搅拌均匀 -
19加入杏仁粉 -
20拌匀 -
21刷在发酵好的面团表面 -
22放入烤箱,中层,上下火175度,烤22分钟 -
23表面金黄,出炉
小窍门
刷杏仁酱时,面团的凹凸面都要刷到
将面团切成两条时,留一端不要切断
编麻花时,注意尾部要粘紧
中种面团不需要搅拌成光滑面团
将面团切成两条时,留一端不要切断
编麻花时,注意尾部要粘紧
中种面团不需要搅拌成光滑面团























