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【回锅肉】
回锅肉的做法步骤
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1原料准备好； -
2五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
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3煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
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4五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
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5热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
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6放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
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7放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
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8入盐和鸡精调味即可；
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9盛盘出锅。
小窍门
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
