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酸奶戚风
酸奶戚风的做法步骤
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1材料图。 -
2鸡蛋打散，蛋黄蛋白分开。
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3往蛋黄中加放25克白糖，搅拌均匀。
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4、往蛋黄中倒入色拉油。
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5往蛋黄中倒入酸奶，用蛋抽将蛋黄糊搅打至奶油蛋完全混合。
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6低粉分次过筛至蛋黄糊中，搅拌均匀。
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7拌好的蛋黄糊细腻光滑无粉粒。
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8往蛋白中挤几滴柠檬汁。
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9用电动打蛋器搅打蛋白，分三次或者两次加入50克白糖。
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10打至硬性发泡，拉起打蛋器，蛋白糊会拉出弯弯的角。启动烤箱，170度预热。
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11取三分之一蛋白糊，放入蛋黄糊中，用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。
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12之后将拌好的糊糊倒回余下的蛋白糊中，用切拌的方法快速将糊糊拌均匀。
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13拌好的糊糊均匀细腻。
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14、将拌好的糊糊倒入模具中，轻磕震出大气泡。
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15送入预热好的烤箱中，170度60分钟。
小窍门
１、我减少一配方中糖的量，如果喜欢吃甜的，按3060克就可以了。
２、如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，一方面有助于蛋白打发，另一方面也可以去除鸡蛋的腥味儿。
３、蛋白糊蛋黄糊互拌的时候，手法一定要用切拌法，不能画圈，会消泡的。速度要尽可能的快。
４、烤箱温度只做参烤，视自家的烤箱情况调整。
５、出炉后倒扣放凉。
６、我用的八寸中空模，用六个柴鸡蛋，普通蛋用五个就可以了。
２、如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，一方面有助于蛋白打发，另一方面也可以去除鸡蛋的腥味儿。
３、蛋白糊蛋黄糊互拌的时候，手法一定要用切拌法，不能画圈，会消泡的。速度要尽可能的快。
４、烤箱温度只做参烤，视自家的烤箱情况调整。
５、出炉后倒扣放凉。
６、我用的八寸中空模，用六个柴鸡蛋，普通蛋用五个就可以了。
