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软糯的酸奶肉松蛋糕卷
酸奶肉松蛋糕卷的做法步骤
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1鸡蛋蛋清蛋黄分离分装，蛋清盆要求无水无油。 -
2其他材料分别称好备有低筋面粉过筛。
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3蛋黄打散，打至体积膨大变浅。
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4分三次加入油，第一次加入时的状态。
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5第二次加入油。
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6第三次加入后，体积已经变大变浅。
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7加入酸奶搅拌均匀。
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8塞入过筛低筋面粉拌匀。
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9拌匀后的状态。
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10蛋白中加入几滴白醋和盐，或者加入几滴柠檬汁。
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11蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖
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12第二次加糖的状态。
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13第三次加入白糖，蛋白打至干性发泡状态。
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14取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄液中抄底，用刮刀翻拌均匀。
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15倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
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16油纸平铺在烤盘中。
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17倒入蛋糕液，用刮刀抹平，震几下，震出气泡。
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18烤箱预热10分钟，180度中下层，15分钟。
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19出炉后，趁热撕开油纸的四角，散热1-2分钟翻面。抹上沙拉酱。
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20在开始处划两刀铺上肉松。
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21用油纸卷起蛋糕卷，油纸定型10分钟。
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22成品图
小窍门
蛋白和蛋黄分时注意，蛋白中不能有蛋黄液，否则打发不了。
油纸趁热撕去。蛋白打至干性发泡。面粉要过筛。
油纸趁热撕去。蛋白打至干性发泡。面粉要过筛。
