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焦糖菠萝翻转蛋糕
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤
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1原料:焦糖菠萝：菠萝1个，白糖70克，水15克，黄油10克，朗姆酒10克 -
2原料：蛋糕胚：鸡蛋4个，黄油50克，白糖30克，牛奶60克，低粉60克
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3焦糖菠萝做法：（菠萝提前切片，用淡盐水浸泡）白糖倒入奶锅内，小火加热至焦色
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4加入清水搅匀
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5倒入菠萝片翻匀（提前沥干水分）
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6加入黄油和朗姆酒
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7菠萝变软变色即可
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8倒入蛋糕模中冷却备用（没有固底模，活底模包上锡纸，尽量不倒入汤汁）
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9蛋糕胚做法：1，黄油小火加热至溶化，蛋白，蛋黄分离至干净容器中
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10稍凉后倒入低粉，搅拌成烫面团
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11倒入牛奶搅拌均匀
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12加入蛋黄搅拌均匀
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13拌好的蛋黄糊细腻无干粉
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14蛋白加柠檬汁打至起泡
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15分次加入白糖打至干性泡发
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16取1/3蛋白至蛋黄糊中，上下切拌均匀
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17再倒回蛋白盆中上下切拌均匀
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18倒入焦糖菠萝模具中
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19震几个排出气泡，烤箱160度预热，中层，约50分钟
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20烤好后取出，稍凉后脱模即可
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21成品
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22成品
