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香辣鲈鱼
香辣鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼治净 -
2斩下头尾备用
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3分开鱼肉和鱼骨
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4鱼肉片成略厚一点儿的薄片
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5鱼骨斩成小块儿
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6将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右
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7再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆
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8最后加入约1大勺花生油，抓匀
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9西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净
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10沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟
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11捞出过凉，沥干水分备用；
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12鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
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13下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆
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14捞出沥油备用
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15原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟
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16捞出沥油
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17盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；
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18撒上适量白芝麻
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19小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒
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20闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
小窍门
1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
