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酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤
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1鱼大卸四块，骨头劈两半，鱼肉先放着别切开 -
2锅里放油，看你家自己的用油量。炒香材料三，加入酸菜继续炒一会。
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3放入鱼头，炒一下沾上油即可
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4调入盐，兑水炖。盐先别放太多，也不能不放，不放鱼头没味道
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5炖鱼的时候，把鱼块切条，用盐搓洗干净，搓洗的目的是鱼块清爽。用盐，胡椒粉，食用油腌渍。
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6鱼汤煮四十分钟，久一点更浓郁，鱼头骨头装盆，汤里放点味精，不喜欢就不放
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7鱼肉下锅，煮熟
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8装盆后撒花椒粉辣椒粉香葱也可以用香菜
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9油烧热，冒烟，离火，数三秒，浇上去。
小窍门
1，鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼，花鲢，黑鱼
2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般腌鱼放一半
3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒
2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般腌鱼放一半
3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒
