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如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】

by 璐稔
如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法
“宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。



相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。



宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

食材明细

主料
辅料
配料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：1
    1
    鸡脯肉一块，洗净。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：2
    2
    葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：3
    3
    将鸡脯肉切成小丁。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：4
    4
    加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：5
    5
    料酒两勺。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：6
    6
    干淀粉5克。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：7
    7
    用手反复抓匀，入味15分钟。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：8
    8
    炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：9
    9
    滑散。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：10
    10
    待鸡丁变色铲出，控油备用。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：11
    11
    留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：12
    12
    中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：13
    13
    倒入鸡丁同炒。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：14
    14
    倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完）
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：15
    15
    略炒，待调味汁变浓稠。
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：16
    16
    出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！
  • 如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法步骤：17
    17
    起锅，装盘。
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