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鱼香胡萝卜丝
鱼香胡萝卜丝的做法步骤
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1准备好原料。 -
2胡萝卜洗净，切成细丝。
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3葱姜蒜切碎。
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4取一碗加入酱油糖醋鸡精淀粉清水勾兑成料汁。
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5锅中放油，爆香花椒。
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6下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。
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7锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
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8加入葱姜蒜碎。
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9倒入料汁烧开。
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10料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。
小窍门
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。
