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方块戚风
方块戚风的做法步骤
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1材料图。 -
2鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离。
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3往蛋黄糊中加放牛奶和植物及30克白糖，
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4充分搅拌至油完全乳化，糖完全化掉。
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5低粉过筛至蛋黄糊中，
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6用不规则的搅拌方法至面糊细腻。
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7往蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋白，出现大泡后加入余下白糖的三分之一。
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8接着打至蛋白泡细腻后再加部分白糖进去。
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9接着打至蛋白泡稍稍变硬后加入余下的白糖，
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10打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
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11打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
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12在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
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13在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
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14取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
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15取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
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16用切拌的方法拌均匀。
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17将拌好的糊糊倒入蛋白糊中，
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18用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。
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19拌好的糊糊倒入模具中，在案板上轻轻震出大气泡。
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20将装好糊糊的模具放入烤箱中，160度80到90分钟。
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21出炉后倒扣，稍凉后撕去油纸，切块即可。
小窍门
１、蛋糕一定要用低粉。
２、小烤箱温度不那么准备，以自家的为准。
３、蛋白糊和蛋黄糊单独存放都可以放很久，但混合后最好马上送进烤箱，容易消泡。
４、烘烤过程中最好不要打开箱门，如果上色过重，快速盖上锡纸。
５、蛋糊混合时手法很重要，不能打圈，避免消泡。
２、小烤箱温度不那么准备，以自家的为准。
３、蛋白糊和蛋黄糊单独存放都可以放很久，但混合后最好马上送进烤箱，容易消泡。
４、烘烤过程中最好不要打开箱门，如果上色过重，快速盖上锡纸。
５、蛋糊混合时手法很重要，不能打圈，避免消泡。
