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蜜豆辫子吐司-中种
蜜豆辫子吐司的做法步骤
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1中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模； -
2先量出3克酵母。
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3加入105克温水，使酵母融化。
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4加入高粉。
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5搅拌成中种面团后，放温暖湿润处进行发酵。
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6面团很软，发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。
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7加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）
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8加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）
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9可拉出大片的透明薄膜。
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10将面团揉圆，放温暖湿润处进行二次发酵。
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11发酵至2倍大小。
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12发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）
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13放上蜜豆馅料。
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14卷起来。
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153条一组。
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16编成3股辫子。
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17放入450克吐司模中，进行最后的发酵。
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18发酵至模具的8分满。
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19表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。
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20入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
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21入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后，及时加盖锡纸。
小窍门
制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。
