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照烧茄夹
照烧茄夹的做法步骤
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1姜蒜切末，越细越好； -
2酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
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3小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
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4倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
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5虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
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6猪肉细细斩成肉馅；
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7将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
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8顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
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9茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
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10切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
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11挤去水分备用；
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12面粉和淀粉放在同一个碗中；
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13加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
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14搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
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15包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
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16全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
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17拖上面糊；
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18进6、7成热的油锅中炸熟；
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19炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
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20摆在盘中；
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21浇上照烧酱即可。
小窍门
1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。
