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自制豆瓣全鱼
自制豆瓣全鱼的做法步骤
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1将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。 -
2锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
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3将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制，这可进一步去除鱼腥。很抱歉，这一步我忘记拍图。
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4起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。
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5再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖，迅速翻炒。
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6炒香的调料中，加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量，将腌制的鱼放入锅内烧制。
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7汤汁收干后，只将鱼装盘。
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8用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内。
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9炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
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10将锅内的酱汁淋在鱼上，便大功告成。
小窍门
此成菜有浓郁的鲜香之感，鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能，可谓兼具美丽与口味的菜肴。
