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【宫保鸡丁】----传统川菜
宫保鸡丁的做法步骤
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1将鸡腿去骨 -
2鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用生抽、料酒、姜末、盐，搅拌均匀
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3加入淀粉搅拌均匀，腌渍
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4干辣椒、葱切短节、蒜切片
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5碗内放生抽、白糖、醋、汤、水淀粉、盐，调好调料汁待用
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6锅内放油烧至六成热时，放入鸡丁，炒散，炒熟，盛出
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7锅内放油烧热加入干辣椒节和花椒，略炒
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8再放入蒜片、葱节，炒出香味，盛出
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9锅内放少许油，烧热，加入番茄酱略炒
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10倒入调好调料汁，烧沸腾
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11放入炒熟的鸡丁、蒜片、葱节等，炒均
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12最后加入去衣盐炒花生仁，即可
小窍门
1、鸡腿肉可以用鸡脯肉代替，但鸡腿肉更有嚼劲
2、干辣椒和花椒用水洗一下，控干水分，炒的时候可以更好的保持辣椒和花椒的色彩，避免变焦、发黑。
2、干辣椒和花椒用水洗一下，控干水分，炒的时候可以更好的保持辣椒和花椒的色彩，避免变焦、发黑。
