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香炒花蛤
香炒花蛤的做法步骤
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1新鲜花蛤，锅中加入清水、2片姜一起烧开，放入花蛤焯烫至开口。 -
2开口一个，捞出一个，装碗。
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3用清水冲洗2-3次，洗净余沙，并沥干水分。
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4锅中加入少许油烧到3成热，放入2片姜、蒜末炒香，然后放入花蛤翻炒。
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5倒少许水，加盖焖一下。
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6依次加入酱油、白糖炒匀，直至花蛤变色；快出锅前加点白醋拌匀，最后加入适量盐调味。
小窍门
1如果早上买的花蛤，要用淡盐水浸泡20分钟，如果下午买的，则用清水泡一下就好。浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧，不鲜嫩；
2焯烫花蛤时，花蛤开口时间不一，一定要及时将先开口的花蛤捞出，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是死的，就别再食用了！
2焯烫花蛤时，花蛤开口时间不一，一定要及时将先开口的花蛤捞出，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是死的，就别再食用了！
