①鱼眼：新鲜的鱼眼球凸出、清亮，不新鲜眼球凹陷浑浊；②鱼鳃：新鲜的鱼鳃鲜红色，不新鲜时颜色变浅；③鱼鳞：新鲜鱼鳞片完整，无出血点，不新鲜的鳞片脱落，可见出血点；④手感：新鲜鱼手感顺滑，不新鲜时粘液增多；⑤弹性：新鲜的鱼弹性好。