长时间煲汤，不但不会让更多的蛋白质、脂肪融进汤中，反而会使这些营养物质变性，建议最佳的煲汤时间控制在1-1.5小时之间，这样能获得较高的营养价值，口味也比较鲜美。而且鲜嫩的食材，比如鱼肉，煲汤的时间要更短，一般只要汤煮到发白就可以；蔬菜应等汤煲好以后再放入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素损失。