香辣烤鱼做法： 烤盘刷油，洋葱打底（有深烤盘最好）； 鱼身划刀口，用料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟，吸干水分刷油平放在烤盘上，放入210度预热的烤箱烤制30分钟； 锅里热油，放入花椒小火爆香，放葱姜蒜干辣椒豆瓣酱老干妈豆豉，小火炒香，放入开水，加酱油耗油糖，尝下味道不够咸再放点盐，放入自己喜欢的配菜煮至八成熟； 鱼烤好后将配菜码放在鱼身上，再送入烤箱10分钟即可。