1、淀粉清洗排骨 排骨倒入盆中后加入淀粉搅拌均匀； 倒入清水多抓洗几遍，抓干排骨中水分后放入碗中； 2、腌制排骨 倒入2勺盐，2勺胡椒粉，4片姜，4段大葱，半勺料酒，半勺生抽； 拌匀后腌制一小时； 3、排骨裹面 排骨取出，打入2个鸡蛋，加入淀粉和面粉（1:1），拌匀； 4、起锅烧油，油温五成热后，中火炸排骨，两面金黄后捞出； 5、准备碗底材料 6根姜丝，2个葱段，2个八角，8颗花椒，放入碗底后，放入排骨； 6、调碗汁 生抽一勺，1/3勺醋，1/3勺耗油，一勺清水；搅拌均匀后倒入碗中； 7、蒸碗 锅中水烧开后，把排骨碗放在篦子上，大火烧开，然后中火蒸60分钟； 8、芡汁 锅底烧油，1/3勺酱油，1/6勺醋，1/3勺料酒，出香后加入水淀粉勾芡，煮开后关火 9、盘子盖在碗上，然后倒扣过来，取出碗底材料，浇上芡汁，香菜点缀；