卤菜配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

共 43 篇菜谱。小美 创建于2015/5/26 17:33，最后更新于2019/11/25 16:40

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  香卤鸡爪

  小董妞@厨房

  原料：鸡爪子、大葱、生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、香叶、豆蔻、砂仁、山奈、生抽、老抽、料酒。
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  凉拌酸辣卤猪肝

  Meggy跳舞的苹果

  原料：生猪肝、黄瓜、大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、草果、栀子、酱油、老抽、盐、料酒、生抽、香醋、香葱、辣椒油。
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  秘制卤鸡蛋

  吾爱烘焙

  原料：鸡蛋、鸡翅、干辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、姜、蒜、葱、豆瓣酱、盐、油、白砂糖、料酒、生抽、老抽、蚝油。
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  电饭煲卤肘子

  Meggy跳舞的苹果

  原料：猪肘子、大葱、大蒜、陈皮、八角、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、砂仁、盐、酱油、料酒、水、老抽。
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  卤牛肉

  小美的美食谱

  原料：牛腱子、八角、生抽、姜片、盐、冰糖、老抽、料酒、花椒、桂皮。
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  烤卤猪蹄

  Meggy跳舞的苹果

  原料：猪蹄、鲜姜、小葱、香叶、八角、干红辣椒、草果、桂皮、冰糖、黄酒、盐、植物油、红烧酱油、辣椒粉、生抽、热水。
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  卤牛肉

  龙宝宝陈诺

  原料：牛肉、香料包、干辣椒、白酒、酱油、冰糖、生姜、盐、调味酱汁。
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  香辣卤鸭掌

  美姐姐的小资生活

  原料：鸭掌、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒、啤酒、麦芽糖、生姜、鸡粉、盐、其他的香料。
• 独家

  卤水猪肝

  敏zhu

  原料：猪肝、老卤水、香叶、八角、红糖、干辣椒。
• 独家

  麻辣香卤小龙虾

  小耿妈妈

  原料：小龙虾、葱、姜、花椒、八角、丁香、草果、生抽、白糖、盐、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒。