豆角肉丝卤面的做法步骤
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1.细面条上屉蒸10-15分钟
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2.花肉丝拌入少许植物油、盐、老抽、淀粉腌制一小会
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3.葱切丁，豆角洗净切3厘米长小段，黄豆芽洗净备用
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4.炒锅内加适量油，煸香花椒、八角、姜、葱，加入豆角段和黄豆芽，加适量盐，翻炒至豆角变色加入卤汤
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5.待汤全面翻滚，炒锅关火，取出蒸熟的面条，放入卤汤中，全面吸收汤汁
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6.取出吸了汤汁的面条，继续上屉蒸3分钟
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7.把炒锅内的菜盖在面条上续蒸2分钟即可
小窍门&温馨提示
1、卤汤可根据自己的喜好选择，高汤、骨头汤或清水都可。我加的是红烧牛肉汤。所以汤中没再加盐和老抽。
2、熟面条吸收汤汁后续蒸，可使面条的口感更筋道。
3、最后才把菜盖在面上续蒸，是为了保持豆角的色泽鲜艳。如果家中有老人的话，可以把菜和吸收汤汁的面条一起放入笼屉续蒸，这样菜更加软烂。
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菜谱
