豇豆馅水煎包

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  1.200克面粉加入3克酵母，用清水和成稍软的面团，发酵两倍大。
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  2.100克肉馅，加入葱花，姜汁，盐，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，鸡精拌匀。
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  3.豇豆入开水锅焯烫一下，过凉。
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  4.焯好的豇豆剁碎，挤干水分备用。
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  5.半个鸡腿菇也同样剁碎备用。
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  6.所有食材拌匀（可尝下咸淡酌情添加调味料）成为馅料备用。
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  7.发好的面团揉匀，再静置10分钟。
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  8.面团分成两份，取一份搓长条切成等分小剂子。
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  9.取一份小面团，擀圆皮，包入豇豆馅。
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  10.像包包子一样收口包起。
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  11.平底锅涮一层香油，把煎包收口朝下依次排好放入，大火煎1分钟。
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  12.加入凉开水，水漫过煎包底部就行。
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  13.盖上锅盖转中小火，煎制10分钟左右。
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  14.这时取一个小碗，加入少许面粉和清水合成面粉水。
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  15.锅中的水分已干，可以把煎包依次翻个面。
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  16.再把刚调好的面粉水倒入。
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  17.再加入一些香油，盖上盖子，直到水分已干，锅中发出吱吱的声响就好了。

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