酱烧蹄膀

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  1.蹄膀斩小块，温水洗干净。
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  2.芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
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  3.冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
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  4.豆豉酱和豆瓣酱混合。
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  5.蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
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  6.小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。
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  7.中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
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  8.兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
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  9.蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

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