重庆椒麻水煮鱼的做法步骤
-
1.长江白边鱼宰杀，洗净。
-
2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
-
3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
-
4.香菇洗净，切块。
-
5.酸菜洗净，切小片。
-
6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
-
7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
-
8.加水烧开熬制汤料。
-
9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
-
10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
-
11.装人盆中，撒上葱花即可。
小窍门&温馨提示
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
