圣女果蛋糕卷的做法步骤
-
1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入8克白糖。
-
2.搅拌均匀，加入葡萄汁。
-
3.再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
-
4.加入筛过三次的低粉和玉米淀粉翻拌均匀。
-
5.蛋清中加入30克白糖和塔塔粉用打蛋器低速开始打再转高速打至出现直立小尖。
-
6.圣女果干切小丁。
-
7.再倒入到蛋黄糊中翻均匀。
-
8.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
-
9.翻拌均匀。
-
10.再倒回到剩下的蛋白霜中。
-
11.翻拌均匀，注意不要消泡。
-
12.然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。
-
13.烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干，凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断，抹上打发的奶油。
-
14.卷起来冷藏定型。
小窍门&温馨提示
注意准备工作
低粉要过筛三次备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去，最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易。
烤好后要马上反过来放到晾网上散热，撕掉油布后再盖上，防止蛋糕风干。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕没有完全凉之前再卷更容易，最后冷藏定型再切。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
