凉拌肉丝拉皮

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  1.全部食材。
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  2.绿豆淀粉里放入2克盐。
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  3.用250克清水合成面浆备用。
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  4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。
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  5.最后滴里几滴橄榄油备用。
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  6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。
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  7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
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  8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。
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  9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
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  10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。
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  11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
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  12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。
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  13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

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