烫面戚风蛋糕的做法步骤
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1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。
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2.把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。
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3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。
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4.用刮刀翻拌均匀。
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5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
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6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
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7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
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8.把蛋糕糊翻拌均匀。
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9.烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。
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10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。
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菜谱
