鲜虾、牛肉肠粉

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  1.用适量的凉水把面粉合成面团儿。
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  2.软硬适中就行。
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  3.在合面的钢盆里放入半盆凉水。
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  4.用手洗面，来回攥揉面团。
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  5.数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
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  6.在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
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  7.虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
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  8.虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
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  9.装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
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  10.轻轻滗出上面的清水。
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  11.粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
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  12.旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
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  13.锅中水烧开。
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  14.把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
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  15.盘子预热后。
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  16.舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
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  17.盖上锅盖1分钟。
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  18.便可取出。
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  19.取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
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  20.然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
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  21.在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
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  22.再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
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  23.把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
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  24.可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。

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